Ekmekle ilgili yaygın bir saklama alışkanlığının, ürünün çok daha hızlı bayatlamasına neden olduğu ortaya çıktı. Uzmanlara göre ekmeği buzdolabında muhafaza etmek, tazeliğini korumak yerine sertleşme sürecini hızlandırıyor.

Buzdolabı bayatlamayı hızlandırıyor

Bilimsel açıklamalara göre buzdolabının sıcaklığı ve ortamı, ekmekte “retrogradasyon” adı verilen bir süreci tetikliyor. Bu süreçte jelatinleşmiş nişasta molekülleri yeniden düzenlenerek daha sert ve kristal bir yapıya dönüşüyor. Bunun sonucunda ekmek daha kuru ve sert hale geliyor.

Altı kat daha hızlı bayatlıyor

Araştırmalara göre çoğu buzdolabının yaklaşık 4 derece sıcaklıkta çalışması, nişasta için kritik bir eşik oluşturuyor. Magoffin ve Hoseney tarafından yapılan bir çalışmada, bu sıcaklıkta saklanan ekmeğin, oda sıcaklığında tutulan ekmeğe kıyasla altı kata kadar daha hızlı bayatladığı tespit edildi.

Yanlış bilinen doğru

Sosyal medyada birçok kişinin hâlâ ekmeği buzdolabında sakladığını söylediği, bu bilginin pek çok kişi için şaşırtıcı olduğu ifade edildi. Uzmanlar ise bu yöntemin yaygın olmasına rağmen doğru olmadığını vurguluyor.

Doğru saklama yöntemi ne?

Avustralya Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Kurumu’nun (CSIRO) önerisine göre, ekmek dört gün içinde tüketilecekse oda sıcaklığında saklanmalı. Daha uzun süreli saklama için ise derin dondurucu en uygun yöntem olarak gösteriliyor. Dondurma işleminin bayatlama sürecini tamamen durdurduğu belirtiliyor.