Patates kızartmasında çıtırlık için nişasta önerisi
Patatesleri kızartmadan önce suda bekletmek, iyice kurulamak ve çift kızartma uygulamak da daha iyi sonuç için önerilen yöntemler arasında yer alıyor.
Patates kızartmasının daha çıtır olması için kızartma yağına 1 yemek kaşığı mısır nişastası eklenmesi öneriliyor. Bu yöntemin, dış yüzeyde daha gevrek bir doku oluşmasına yardımcı olurken iç kısmın yumuşak kalmasını desteklediği belirtiliyor.
Verilen bilgiye göre yaklaşık 1 litre kızartma yağına 1 yemek kaşığı mısır nişastası eklenmesi tavsiye ediliyor. Yağ hafifçe ısındıktan sonra nişasta kısa süre karıştırılıyor, ardından patatesler kızartılıyor.
Hazırlık aşaması da önemli
Daha iyi sonuç almak için patateslerin kızartmadan önce 20 ila 30 dakika soğuk suda bekletilmesi öneriliyor. Bu işlemin fazla nişastanın uzaklaşmasına katkı sağladığı ifade ediliyor.
Sudan çıkarılan patateslerin iyice kurulanmasının da hem yağ sıçramasını azalttığı hem de daha iyi kızarmaya yardımcı olduğu kaydediliyor.
Çift kızartma yöntemi
Daha çıtır bir sonuç isteyenler için çift kızartma yöntemi de öneriliyor. Buna göre patatesler ilk aşamada orta sıcaklıktaki yağda birkaç dakika pişiriliyor, kısa bir dinlenmenin ardından daha sıcak yağda ikinci kez kızartılıyor.
Bu yöntemle patateslerin dışının altın renginde ve çıtır bir doku kazandığı, iç kısmın ise yumuşak kaldığı belirtiliyor. Yağın doğru sıcaklıkta tutulmasının da patateslerin fazla yağ çekmesini önleyen temel noktalardan biri olduğu vurgulanıyor.
Yorum Yazın