Çiğ sütün ek yararları kanıtlanmadı, enfeksiyon riski sürüyor
Görsel: Yapay zekâ ile üretilmiştir.
Çiğ sütün bağışıklık, sindirim ve alerjiler üzerindeki yararlarına ilişkin iddialar kesin kanıtlarla desteklenmiyor. Pastörize edilmemiş sütte bulunabilen zararlı bakteriler özellikle hassas gruplar için risk oluşturuyor.
Çiğ sütün pastörize sütten daha sağlıklı olduğu yönündeki iddialar kesin olarak kanıtlanmış değil. İngiltere Gıda Standartları Kurumu (FSA), pastörize edilmemiş süt ve kaymakta gıda zehirlenmesine yol açabilecek zararlı bakteriler bulunabileceğini belirtiyor.
Çiğ süt, zararlı mikroorganizmaları azaltmak için uygulanan pastörizasyon işleminden geçirilmeden tüketiciye ulaşıyor. Süt protein, kalsiyum, vitamin ve mineraller içerirken, Kanada’da yapılan bir araştırmada pastörizasyonun besin değerine etkisinin sınırlı olduğu bulundu.
Gözlemsel çalışmalar kesin sonuç vermiyor
Bazı küçük ölçekli araştırmalarda çiğ süt tüketenlerin bağırsak mikrobiyomunda farklılıklar saptandı. Tarım topluluklarındaki çocukları inceleyen başka çalışmalar da çiğ süt tüketimiyle daha düşük astım ve alerji oranları arasında ilişki buldu. Ancak bu çalışmalar neden-sonuç ilişkisini kanıtlamıyor; yaşam biçimi ve çevresel etkenler de sonuçları etkileyebiliyor.
Gıda mikrobiyolojisi uzmanı Dr. Jorge Gutierrez-Merino, çiğ sütte ciddi enfeksiyonlara yol açabilecek mikroorganizmalar bulunabileceğini söyledi. FSA, bebeklerin, küçük çocukların, hamilelerin, yaşlıların ve bağışıklık sistemi zayıf kişilerin çiğ süt tüketmemesi gerektiğini bildiriyor.
Açıkta satış ve soğuk zincir
ODTÜ Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Prof. Hami Alpas ise Türkiye’de açıkta satılan sütün yarattığı sorunları vurguluyor. Alpas, denetim, hastalıklardan arınmış hayvanlardan üretim, etiketleme ve soğuk zincirin korunması koşullarına işaret ediyor.
Yorum Yazın