Avustralya peynir gerçeği gündem oldu

Fransız bir turistin sosyal medyada paylaştığı video, Avustralya’da satılan bazı peynir türleri hakkında dikkat çeken bir tartışma başlattı. Melbourne’de yaşayan komedyen Leo Filipetti, Avustralya’da satılan brie ve camembert peynirlerinin “neredeyse aynı tada sahip olduğunu” söyleyerek şaşırdığını ifade etti.

Filipetti’nin açıklamaları sosyal medyada geniş yankı uyandırırken, bazı kullanıcılar bu görüşe itiraz etti. Ancak uzmanlar, Avustralya’daki peynir üretim yöntemleri nedeniyle iki peynir türünün benzer tat profiline sahip olabileceğini belirtiyor.

Brie ve camembert farklı bölgelerden geliyor

Avustralya Uzman Peynir Üreticileri Birliği (Australian Specialist Cheesemakers Association) Başkanı Paul Wilson, brie ve camembert peynirlerinin aslında Fransa’nın farklı bölgelerine ait olduğunu söyledi.

Wilson’a göre brie peyniri Paris’in kuzeyinde bulunan Meaux çevresinden, camembert ise Normandiya bölgesinden geliyor. Bu nedenle Avustralya’da teknik olarak bu peynirlerin orijinal versiyonlarının üretilmediği belirtiliyor.

Üretim süreçleri büyük ölçüde aynı

Wilson, Avustralya’daki üreticilerin bu peynirleri benzer yöntemlerle ürettiğini ifade etti. Hem brie hem de camembert “bloomy surface ripened soft cheese” olarak tanımlanan, yüzeyinde beyaz küf oluşan yumuşak peynir kategorisine giriyor.

Üretim sürecinde süt içine özel kültürler ekleniyor, ardından pıhtılaştırma, kesme ve süzme işlemleri yapılıyor. Peynirler yuvarlak kalıplara yerleştiriliyor ve birkaç gün içinde yüzeyde beyaz küf tabakası oluşmaya başlıyor.

Bu süreç ilerledikçe peynirin iç kısmı daha yumuşak ve sürülebilir bir kıvama dönüşüyor.

Benzer tatların nedeni

Uzmanlara göre Avustralya’da satılan brie ve camembert peynirlerinin benzer tatlara sahip olmasının nedeni üreticilerin ve tüketicilerin tercihleri.

Wilson, büyük ölçekli endüstriyel üreticilerin genellikle düşük maliyetli ürünler üretmeye odaklandığını ve “brie” ile “camembert” isimlerinin çoğu zaman pazarlama terimi olarak kullanıldığını söyledi.

Bu durumun hem Avustralya’da hem de Fransa’da endüstriyel üretim seviyesinde iki peynir arasındaki farkın zamanla azalmasına yol açtığı belirtiliyor.

Yerel üreticiler farklı tatlar geliştiriyor

Öte yandan Avustralya’daki küçük ölçekli üreticilerin farklı peynir çeşitleri geliştirdiği ifade ediliyor. Wilson, bazı üreticilerin klasik Fransız isimleri yerine kendi ürün adlarını kullanmayı tercih ettiğini söyledi.

Avustralya’da geliştirilen “Triple Cream” tarzı peynirlerin buna örnek olduğu belirtiliyor. Bu yöntemde beyaz küf yüzeyli peynirlere ekstra krema eklenerek daha zengin bir kıvam elde ediliyor.

Bazı üreticilerin ise peynirlerine yerel malzemeler ekleyerek farklı tatlar oluşturduğu ifade ediliyor. Örneğin Tazmanya’da bir üreticinin peynirine yerel pepperberry baharatı eklediği belirtiliyor.

Filipetti’nin videosu sosyal medyada yaklaşık 200 bin izlenmeye ulaşırken, birçok kullanıcı Avustralya’daki küçük üreticilerin farklı peynir çeşitleri sunduğunu dile getirdi.